南印度茄子辣椒 II 食譜
印度 · 份量: 4
食材
- 中等大小的荷蘭茄子 2個
- 油 (使用芥末油或混合油以獲得最佳效果)
- 蒜,切碎
- 薑,切碎
- 中等大小的西班牙洋蔥 1個,切碎
- 芥菜籽 ¼小匙
- 孜然籽 ⅓小匙
- 薑黃粉 ¼小匙
- 番茄醬 100 g 或中等熟透番茄 4個,切細丁
- 香菜莖 2-3根,切細 (保留切碎的葉子作裝飾)
- 切碎的青辣椒,適量
- 鹽,適量
做法
- 將茄子去皮蒸至果肉變軟。搗碎備用。
- 在鍋中加熱一些油,加入芥菜籽和孜然籽。煸炒10秒,然後加入切碎的蒜和薑。煸炒至薑和蒜變黃。
- 加入切碎的洋蔥,煸炒至洋蔥變透明。
- 加入茄子泥、薑黃、香菜莖、番茄醬和鹽。中火煮20分鐘。
- 用切碎的香菜裝飾後上桌。
- 為了讓巴爾塔有更濃郁的煙燻風味,點燃一小塊木炭,放在盤子內的一片錫箔上。倒入約¼小匙的油,立即蓋上盤子。讓其浸漬。