印度發酵米餅（Appam） 食譜
印度 · 份量: 12
阿帕姆是印度南部海濱州喀拉拉邦的特色發酵米餅。在該州的基督教社區中尤為流行。阿帕姆常與椰子風味的蔬菜燉菜一同食用。它在斯里蘭卡也非常受歡迎，當地稱之為「阿帕」（或「霍普爾」），常加蛋食用。
食材
- 未煮的白米1½杯
- 新鮮磨碎的椰子1½杯
- 糖1 tablespoon
- 鹽1 teaspoon，或按口味
- 白米2 tablespoons，煮熟的
- 浸泡米的水，以及研磨時加入2至2½杯水
- 發酵用酵母或克菲爾½ teaspoon（可選）
做法
- 將生米浸泡在水中。
- 將浸泡好的米研磨至約¼的程度。
- 加入磨碎的椰子和少量水，繼續研磨。
- 加入糖、熟米和酵母或克菲爾，繼續研磨直至整個混合物順滑。應比煎餅麵糊更稀。
- 將其轉移到寬口容器中，靜置一夜發酵。
- 第二天早上，加入鹽，冷藏備用。
- 煎阿帕姆時，使用塔瓦（tava）或小碗形平底鍋，需有不沾塗層或塗抹少量油（椰子油或其他精製植物油）或酥油。
- 在鍋中央倒入滿滿一勺麵糊，只旋轉一次，使少量麵糊黏在鍋邊。
- 蓋上熱鍋蓋，2至3分鐘後當邊緣變成淺棕色時，用鍋鏟取出阿帕姆。成品應呈圓形，中間厚實，邊緣薄而呈蕾絲狀。