馬鈴薯炸餅 (Potato Lángos) 食譜
匈牙利
食材
- 2個大馬鈴薯，去皮
- 新鮮酵母
- 2½磅多用途麵粉
- 鹽
- 葛縷子籽
- 油或豬油
- 蒜（可選）
- 果醬（可選）
做法
- 把馬鈴薯煮至變軟。搗成細泥並放涼。
- 將新鮮酵母與溫水混合，放置一旁。
- 在深盤中將麵粉、馬鈴薯泥、鹽和大量葛縷子籽混合在一起。
- 在中間挖一個洞，慢慢加入酵母混合物。開始揉麵，根據需要加入溫水和麵粉。麵團的質感應該是柔軟而有彈性的。
- 揉麵約20–25分鐘，直到麵團不黏手指關節。
- 在深盤底部撒上充足的麵粉，將麵團放在上面並撒上麵粉。用乾淨的布蓋上，然後放在溫暖的地方過夜發酵。
- 第二天早上，將麵團倒在撒了麵粉的板上，輕輕揉一揉，用擀麵杖擀成約¼英寸厚。讓它靜置。
- 將麵團切成方塊，用刀尖在每塊麵團上劃2–3個小切口，只切表面而不切穿麵團。再次讓它靜置。
- 在鍋中加熱油，小心地放入方塊。它們會立即開始膨脹。煎至金黃色，然後翻面煎另一面。
- 趁熱食用，配上新鮮的蒜瓣、果醬或撒上新鮮的鹽。