匈牙利炸餅 (Lángos) 食譜
匈牙利
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食材
- 500 克中筋麵粉
- 速溶酵母
- 4 顆雞蛋
- 4 湯匙優格或酸奶油
- 2 茶匙鹽
- 豬油或芥花油
做法
- 將麵粉和酵母混合，加入雞蛋，再拌入優格製成麵團。
- 加入鹽，揉至麵團柔韌不過黏，按需加入更多麵粉或優格。正確的質地需要靠實驗來找感覺，類似蛋麵麵團，但稍軟一些。
- 將麵團移至塗油的碗中，蓋好，在涼爽處（如冰箱）靜置過夜發酵。
- 輕輕排出麵團中的氣體。
- 烹飪前，在鍋中加熱約 2 英寸高的豬油。油溫應足夠熱，放入一小塊麵團後，它沉底後立即浮起並開始油炸。
- 取一塊麵團（大約比乒乓球稍大，比網球稍小），用手壓扁成圓盤狀——用手指和拇指持續按壓並旋轉，不要用擀麵棍。中間較薄，邊緣較厚，儘量做到約 8 英寸大小。不必過於追求完美的圓形，手工製作的外觀正是其魅力所在。
- 小心地將麵團圓盤滑入熱油中，炸約 30 秒。油炸時應開始膨脹；若沒有，要麼油不夠熱，要麼麵片太厚。
- 小心翻面，再炸約 30 秒。翻面查看底部是否金黃。若未達到，繼續炸至兩面金黃、表面膨起。根據此次結果調整後續的油炸時間。
- 從熱油中取出，瀝去多餘油脂。