匈牙利紅椒雞 (Paprikash) 食譜

• 1 隻全雞，切塊（可保留雞皮）
• 培根油脂、豬油或其他油脂
• 2 個標準容量的酸奶油
• 紅椒粉
• 白洋蔥或黃洋蔥，細細切碎
• 2–3 杯（480–700 克）麵粉
• 2–3 顆雞蛋
• 水
• 鹽
• 培根油脂或食用油

雞肉

1. 在厚底平底鍋中加入少許培根油脂，將洋蔥炒至軟化上色。
2. 加入雞肉，快速煎至上色，再依口味加入紅椒粉調味。
3. 轉小火，加入足量水蓋住鍋底，蓋鍋悶煮（鍋蓋稍微斜放以防沸騰）。
4. 雞肉烹煮期間，同步製作麵疙瘩。

麵疙瘩

1. 將麵粉、雞蛋和少許鹽混合，加入足量水揉成麵團。若想要「黏稠」口感，麵團稍濕；若想全熟透，麵團稍乾。
2. 用甜點匙（或用哈密瓜挖球器做小顆）將麵團一勺勺放入沸騰鹽水中。為防止黏匙，可先讓湯匙在水中加熱。
3. 燉煮至麵疙瘩浮起。瀝乾，放入碗中拌少許融化的油脂，置於溫暖處備用。

組合

1. 待雞肉全熟（160°F）、麵疙瘩製作完成後，將麵疙瘩和酸奶油拌入雞肉鍋中，輕柔地徹底攪拌均勻。
2. 繼續加入紅椒粉，直到顏色偏粉紅（或橙色）而非白色。
3. 嚐味醬汁，可能需要補充紅椒粉或鹽。有時依鍋子大小，先將雞肉取出，再把麵疙瘩和酸奶油倒在雞肉上拌勻（上桌時）更為方便。