希臘起司派 (Tyropita) 食譜
希臘
Tyropita（發音：tee-ro-pee-ta）是一種希臘層狀酥皮開胃菜，由塗了奶油的費羅麵團層層疊放，內夾起司，通常呈三角形。在希臘各地的麵包店均有出售，是非常受歡迎的早餐和點心。Tyropita的替代品是斯帕納科皮塔，一種含菠菜的派。
食材
- 菲達起司 1½ pounds（675 g）
- 奶油 5大匙
- 麵粉 8大匙
- 燙牛奶 2杯（480 ml）
- 雞蛋 7個，輕輕打散
- 費羅酥皮 ¾ pound（330 g）
- 奶油，融化
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
做法
- 將起司捏碎成非常小的碎塊。
- 在小鍋中融化奶油。加入麵粉充分攪拌。緩慢加入燙牛奶，不斷攪拌製作順滑的白醬。加少許鹽和胡椒粉。
- 離火攪拌至冷卻。加入捏碎的起司充分混合。加入雞蛋再次混合。
- 準備一個比費羅麵片小約2英寸（5 cm）的烤盤並塗奶油。用略多於一半的費羅麵片鋪底層。每片塗奶油後放入烤盤，讓邊緣掛在烤盤外側。
- 倒入起司蛋液混合物，均勻鋪開。
- 用伸出烤盤外的費羅將混合物覆蓋。這樣可以防止混合物漏出。
- 小心地將剩餘費羅裁成烤盤大小。每片刷奶油後放在派上。
- 頂部刷奶油並撒少許水。在頂部劃條紋以便烤好後切片更容易。
- 在預熱至300°F（150°C）的烤箱中烤45分鐘。
- 切塊後趁熱上桌。