希臘菠菜派 (Spanakopita) 食譜
希臘 · 份量: 8
希臘料理中的Spanakopita是一種希臘菠菜餡餅。
食材
- 新鮮菠菜 900 g (2 lbs)，或冷凍菠菜 580 g (20 oz)（解凍瀝乾）
- 大洋蔥 1個（切碎）
- 特級初榨橄欖油 ¼杯
- 切碎的蔥 1杯
- 切碎的新鮮巴西里 ½杯
- 切碎的新鮮蒔蘿 1 tbsp
- 新鮮磨碎的肉豆蔻 ¼ tsp
- 檸檬汁 1 tbsp
- 碎菲達起司 ¾杯
- 小凝乳農家奶酪 ¾杯
- 新鮮磨碎的帕瑪森起司 ¼杯
- 雞蛋 4個（打散）
- 費羅酥皮 12〜20張
- 澄清奶油 ⅔杯
- 新鮮磨碎的黑胡椒 ¼ tsp
- 鹽 ½ tsp（或適量）
做法
- 將烤箱預熱至180°C (350°F)。
- 洗淨菠菜，去除大莖，切碎。放入沸水上的蒸籠中蒸2分鐘，或蒸至萎縮減小體積。瀝乾，用湯匙背壓出多餘水分。
- 在大平底鍋中加熱油。加入洋蔥，中火炒至略軟。加入蔥炒至變軟。離火，拌入巴西里、蒔蘿、肉豆蔻、鹽和胡椒。
- 將起司類、菠菜和檸檬汁加入平底鍋中混合。加入雞蛋，輕輕再次混合。
- 在9×12英寸烤盤上塗抹部分奶油。將一張費羅酥皮鋪在盤底，覆蓋整個表面，邊緣向上折疊靠著盤壁。塗抹奶油，再疊加一張。繼續疊加酥皮（每張都塗奶油），直到盤底鋪約8張為止。
- 將一半菠菜餡料放在酥皮上，用橡皮刮刀刮平，使其均勻分佈。
- 用5〜8張費羅酥皮蓋住餡料，每層塗抹奶油。將剩餘的菠菜餡料放在上面，如上所述刮平。
- 再蓋上5〜8張費羅酥皮，如上塗抹奶油。將所有懸掛的酥皮卷起，把任何碎片散落在上面。將剩餘的澄清奶油淋在上面。
- 將Spanakopita放入烤箱中層。烤45分鐘，或烤至膨脹變金黃。切開前靜置10分鐘。