希臘煎起司 (Saganaki) 食譜
希臘 · 份量: 1
Saganaki 是一道希臘或希臘裔美國菜餚,由一種硬質、白色、鹽漬起司在熱鍋中(傳統上是雙柄容器,菜名由此而來)簡單地用橄欖油烹製而成,通常配檸檬。在美國餐廳,有時在桌邊用各種利口酒火焰烹製。在希臘,這是一道傳統菜餚,搭配兩種食物食用。
食材
- 1 大片鹹的鹽漬白起司(如菲達、sirene)
- 橄欖油 1 湯匙(非特級初榨)
- 1 大片檸檬楔
- 少量麵粉(可選)
- 皮塔餅或其他麵包(可選)
做法
- 在小煎鍋中中高火加熱。
- 在鍋加熱時,將起司切成所需大小和厚度的薄片。較厚的切片需要更長時間融化,可能會燒焦,而較薄的切片不太可能變成棕色。
- 可選,將切片在麵粉中蘸一下——這會形成更深更脆的外殼,但這是可選步驟,因為起司本身在油和高溫下也會形成非常輕微的外殼。這也會減少飛濺。
- 在熱鍋中加入油並旋轉。當油閃爍並似乎變得更流動時,就準備好了。加入起司並退後——由於起司上的鹽水會飛濺。
- 一兩分鐘後翻轉起司。¾ 公分的切片每面需要 1–2 分鐘。
- 立即配檸檬和(可選)麵包食用。