希臘鷹嘴豆泥 食譜
希臘
鷹嘴豆泥是一種源自中東的營養豐富的蘸醬。在希臘語中稱為 revythosaláta(ρεβυθοσαλάτα)。
食材
- 生乾鷹嘴豆 3杯(或跳過浸泡和煮熟步驟,使用7杯瀝乾的罐裝鷹嘴豆)
- 水 9杯
- 食用油 1湯匙
- 芝麻醬(磨碎的芝麻) ¾杯(175克)
- 鮮榨檸檬汁 ¾杯(175克)
- 蒜 12瓣(去皮粗切)
- 特級初榨橄欖油 ½杯
- 鹽 1湯匙
- 現磨黑胡椒 ½茶匙
做法
- 將鷹嘴豆用水浸泡過夜,然後瀝乾。
- 用9杯水(慷慨加鹽)和一湯匙油輕輕燉煮鷹嘴豆,直到非常軟但仍保持完整(約3小時,或使用高壓鍋10分鐘+冷卻時間)。
- 瀝乾鷹嘴豆,保留幾杯煮汁(稍後會用到)。
- 用大量冷水沖洗鷹嘴豆。沖洗時,用手輕輕搓揉以釋放豆皮——豆皮應該會隨沖洗水浮起來。換幾次水,去除大部分豆皮後,再次瀝乾鷹嘴豆。
- 使用食物處理器(或其他方法),將檸檬汁與芝麻醬混合。
- 分批將鷹嘴豆製成泥(或搗碎),根據需要使用檸檬汁和芝麻醬混合物、橄欖油和煮汁來保持所需的稠度(將蒜加入含橄欖油的批次中,處理至光滑)。
- 在大碗中用勺子,將鹽和胡椒混入其他攪拌過的材料中(如果仍然太稠,加入更多煮汁)。