希臘茄子千層 (Moussaka) 食譜

茄子

• 1 大條茄子（矮茄子）
• 鹽
• 希臘橄欖油

肉醬

• 1 大顆洋蔥，切碎
• 6 瓣大蒜，切碎
• 3 tablespoons 橄欖油
• 1 kg (2.2 lbs) 牛絞肉或羊絞肉
• 1 大罐（28 oz/800 g）番茄丁
• 1 cup (250 ml) 紅葡萄酒
• 2 tablespoons 新鮮巴西利碎
• 2 tablespoons 新鮮希臘羅勒碎（可省略）
• 2 片月桂葉
• 1 teaspoon 糖
• 1 根肉桂棒
• 現磨黑胡椒
• 2 tablespoons 番茄醬

乳酪醬

• 3 tablespoons 奶油
• 4 tablespoons 普通麵粉
• 2 cups (½ L) 牛奶
• 少許肉豆蔻、肉桂和黑胡椒
• ½ cup (120 ml) 現磨帕馬森乾酪
• 1 cup (250 ml) 磨碎乾酪（如埃達姆等）
• 1 顆雞蛋

1. 將茄子切成5 mm薄片，擺開後大量撒鹽以去除苦味。靜置至少1小時。
2. 在鍋中加熱橄欖油，加入洋蔥和大蒜炒至洋蔥開始變色，加入肉類充分炒至上色。
3. 加入月桂葉和肉桂棒，繼續翻炒至肉中水分完全蒸發。
4. 加入番茄、香草和醬汁，拌勻後燉煮15分鐘，偶爾攪拌。
5. 加入葡萄酒，繼續烹煮至醬汁非常濃稠，幾乎無水分。取出月桂葉和肉桂棒，冷卻。
6. 在另一個鍋中以小火融化奶油，離火後加入麵粉充分混合，再回火小火烹煮3分鐘，不斷攪拌以防燒焦。離火後加入牛奶，混合均勻後回火加熱至混合物沸騰，不斷攪拌燉煮1分鐘。離火後加入乳酪、肉豆蔻、肉桂和胡椒，拌勻冷卻。
7. 用流動水沖洗茄子片，放在廚房紙巾上吸乾。在平底鍋中加熱橄欖油，放入茄子片快速翻面以熱油裹覆。煎至變色軟嫩。瀝油後處理剩餘茄子片。
8. 在大型砂鍋底部鋪一層茄子片，上面鋪一層肉醬，交替鋪至距砂鍋頂部3 cm處。
9. 在冷卻的乳酪醬中加入雞蛋，充分拌勻。將其鋪在砂鍋最上層，撒上額外磨碎的乳酪。以200°C（400°F）烤45分鐘。出爐後冷卻靜置10分鐘。
10. 搭配希臘沙拉、紅葡萄酒和蒜香麵包食用。