康沃爾肉餡餅 (Pasties) 食譜
英國 · 份量: 8
帕斯提（康沃爾語：pasti、hoggan，不正確寫法為 pastie）是一種源自英國康沃爾的餡餅，外皮為烘烤的鹹味酥皮，傳統上填入切片肉類和蔬菜，且餡料在放入酥皮前為生料。以傳統食材製作的帕斯提受到特定認證保護。
食材
- 1 顆中型蕪菁（rutabaga、黃色大頭菜）或類似根莖蔬菜，去皮切塊後薄切
- 4 顆大馬鈴薯，同蕪菁處理方式
- 4 顆中型洋蔥，對切後薄切
- 2 磅（900 克）牛後腿肉（牛裙肉），逆紋切成約 1x2 公分條狀
- 康沃爾帕斯提酥皮
- 1 湯匙普通麵粉（可省略）
- 1 湯匙牛奶（可省略）
- 鹽適量
- 胡椒適量
做法
- 預熱烤箱至 400°F（200°C），Gas Mark 6。
- 將備好的肉輕拍上調味麵粉（可省略，但能使封存的肉汁形成更濃的肉汁醬）。
- 將酥皮分成 4 等份，各擀成圓形。
- 在每片酥皮的一半上，距邊緣約 1 英寸處鋪上肉和蔬菜，充分調味。
- 在酥皮邊緣刷上牛奶（可省略）。
- 將另一半酥皮折蓋在餡料上。
- 捏緊並扭轉邊緣密封。
- 在酥皮頂部劃幾道小口以排蒸氣。
- 用剩餘的牛奶刷在帕斯提表面（可省略）。
- 用酥皮邊角料在帕斯提一端做出食用者名字的縮寫。這是康沃爾家庭主婦傳統的個人化方式，如為小孩少放鹽、為勞動的兒子或貧血的女兒多放肉，也讓礦工和漁夫能辨認放下後的帕斯提。
- 將帕斯提放在輕塗油的烤盤上（或雙層鋁箔直接放在烤架上）。
- 在預熱烤箱中間層烤約 45 分鐘。
- 最適合搭配一品脫苦啤或烈性黑啤，或一大杯濃茶。