聖誕布丁 I 食譜

布丁配料

• 自發麵粉 100 g (3.5 oz / ¾ 杯)
• 葡萄乾 250 g (8.8 oz / 2½ 杯)
• 醋栗乾 250 g (8.8 oz / 2½ 杯)
• 糖漬果皮 25 g (0.88 oz / ¼ 杯)
• 小烹飪蘋果 1 個，切碎
• 柳橙 1 個，取皮屑和果汁
• 檸檬 1 個，取皮屑和果汁
• 無鹽奶油 75 g (2.6 oz / ⅓ 杯)，外加塗油用
• 黑糖 100 g (3.5 oz / ½ 杯)
• 大雞蛋 2 個
• 綜合香料 1 茶匙
• 麵包屑 40 g (1.4 oz / ½ 杯)
• 杏仁 40 g (1.4 oz / ½ 杯)，粗略切碎

調味選項

• 白蘭地、蘭姆酒或雪利酒 3 湯匙，外加額外用於火焰

白蘭地奶油配料

• 白蘭地奶油 350 g (12 oz / 1½ 杯)

1. 在攪拌碗中，將葡萄乾、醋栗乾、糖漬果皮和蘋果與檸檬和柳橙的皮屑及果汁混合。攪拌均勻，在碗中靜置一小時使風味融合。
2. 在另一個碗中，用湯匙將奶油和糖攪打成奶油狀。蓬鬆後，慢慢加入雞蛋。
3. 在另一個碗中將麵粉和香料過篩。逐步將其加入打發的奶油和糖中，與麵包屑和杏仁一起翻拌。然後翻入水果混合物。
4. 在布丁碗中大量塗抹奶油，並在碗底放一小塊圓形烘焙紙。
5. 慢慢將混合物加入碗中並鋪平。剪一層烘焙紙和錫箔做蓋子，中間留一道折痕讓布丁能膨脹，蓋在碗上，用線綁緊。
6. 通過以下方式烹煮布丁：
7. * 蒸 8 小時：將布丁放入裝有微沸水的蒸鍋。蓋上蓋子，根據需要 8 小時內不斷添水。
8. * 煮 7 小時：要煮的話，在大鍋底部放一個金屬果醬蓋或任何圓形薄金屬物作為三腳架。準備 2 條大繩或錫箔條放在三腳架上，以便煮好後可以輕鬆取出布丁。確保有足夠長度可以掛在鍋邊，方便抓握。然後，慢慢將布丁放在三腳架上，倒入沸水使水位達到布丁碗的一半高度。蓋上蓋子讓水微沸 8 小時，直到布丁變成深褐色，根據需要加水。
9. 取出布丁並冷卻 1–2 小時。冷卻後，去掉紙和錫箔，換上新的紙和錫箔。儲存在陰涼乾燥處。布丁可冷凍保存最長 1 年。
10. 供應時，將布丁蒸或煮 2 小時以重新加熱。重新加熱後，倒扣到供餐盤上。
11. 要做火焰效果，在鍋中加熱少量白蘭地，在餐桌上將其澆在熱布丁上，用火柴或其他易用的火源點燃。把白蘭地奶油碗放在桌上讓人們與布丁一起享用。