洛林酥派 (Tourte) 食譜
法國
法國料理 洛林酥派 (Tourte à la Lorraine) 是一種精緻的肉派，底部用酥皮麵團 (pâte brisée)，頂部用千層酥皮，烘焙製成。烘烤結束前十分鐘，將鹹味蛋奶蛋羹通過派皮上的孔倒入，然後放回烤箱凝固。
食材
- 4 盎司千層酥皮
- 4 盎司派皮麵團
- 4 盎司新鮮豬肉，切丁
- 4 盎司小牛肉，切丁
- 1 杯雷司令葡萄酒
- 2 顆青蔥，切碎
- 1 顆洋蔥
- 2 瓣蒜，切碎
- 2 片月桂葉
- 2 枝百里香
- 4 顆丁香
- 鹽
- 胡椒
- 四香粉
- 歐芹，切碎
- ½ 杯重奶油
- 1 顆全蛋
- 1 顆蛋黃
- 肉豆蔻
做法
- 將肉、雷司令、鹽、胡椒、四香粉、青蔥、蒜、洋蔥、歐芹、月桂葉、百里香和丁香混合。
- 醃製 48 小時。
- 將烤箱預熱至 400°F。
- 將派皮麵團壓入抹了奶油和麵粉的派盤或襯有烘焙紙的蛋糕模中。
- 將肉放在派皮上，邊緣留出一窄邊。用千層酥皮覆蓋肉，注意用一點水濕潤將邊緣黏合。
- 在表面刷上蛋黃，在中央做一個小煙囪（可以使用包了鋁箔的紙板管）。用小刀尖在酥皮表面繪製美麗的圖案。
- 在熱烤箱中烤 45 分鐘。
- 在此期間，將雞蛋和蛋黃與奶油一起攪打。用磨碎的肉豆蔻、鹽和胡椒調味。
- 從烤箱中取出派，借助漏斗將奶油混合物通過煙囪倒入。這個操作有點棘手。需要一次少量加入，然後傾斜鍋以將液體分散到整個派中。
- 放回烤箱再烤 10 分鐘。