法式焗馬鈴薯 (Tartiflette) 食譜
法國
法國料理 Tartiflette 是一道源自法國薩瓦地區的菜餚。它起源於阿拉維斯山谷，勒布羅匈起司的故鄉。然而，它並不是一道傳統菜餚，實際上是在1980年代由勒布羅匈貿易工會發明並推出的，目的是增加起司的銷量。該地區不同山谷有不同的tartiflette製作方法
食材
- 1¾磅育空黃金馬鈴薯（5或6個中等大小，全部相同大小）或蠟質煮馬鈴薯
- 5–6盎司塊培根或醃豬肉，切成約1×¼×¼英寸的肥肉條
- 2湯匙奶油
- 1個（約6盎司）中等洋蔥，切碎
- ¼杯乾白葡萄酒或乾味美思
- 6湯匙（¼杯加2湯匙）鮮奶油
- ½茶匙鹽，或調味
- 胡椒，調味
- ½磅勒布羅匈起司
做法
- 將帶皮馬鈴薯煮恰好20分鐘，直到剛開始變軟。不要煮過頭！用冷水沖洗以停止烹飪。
- 趁還溫熱時，用手指剝皮馬鈴薯，然後用大而非常鋒利的刀將它們切成約⅓英寸厚的片。然後將片切成粗塊。
- 在馬鈴薯煮熟時，將塊培根或醃豬肉切成約¼英寸厚的片。然後切成約¼英寸寬的肥肉條。
- 在大煎鍋中融化奶油，然後用中高火烹飪肥肉條至酥脆和金棕色。用漏勺取出並放置一旁，將培根油留在鍋中。
- 將烤箱預熱至350°F。
- 用培根油以中火烹飪洋蔥，經常攪拌，直到萎縮並略帶金色。在濾網中瀝乾，用勺子按壓盡可能多地去除油，留在那裡。
- 倒掉鍋中的油，放回培根和洋蔥，加入葡萄酒。用大火煮至葡萄酒幾乎蒸發。
- 加入切丁的馬鈴薯，烹飪約一分鐘，不斷攪拌直到所有材料充分混合。
- 加入奶油和鹽胡椒調味。嘗試使用比你認為必要的多一點的鹽，至少½茶匙。將所有材料攪拌一分鐘。
- 在10–11英寸的陶器烤盤內側輕輕塗奶油。加入馬鈴薯混合物，將表面抹平。
- 將勒布羅匈橫切成兩半，使你有兩個半月形的部分。將其中一塊留作他用。用鋒利的刀在剩餘的半塊起司外皮上每英寸輕輕劃開，包括其側面。然後，小心地水平切過其中心，使你現在有兩個半月形的部分。
- 將兩塊起司皮朝上放在馬鈴薯上面，使它們再次形成圓形起司。
- 用鋁箔緊緊覆蓋盤子，在烤箱中央烘烤1小時。
- 取下鋁箔，將起司（包括外皮）攪入馬鈴薯中，充分混合。
- 放置在烤架下方5–6英寸處，烹飪至頂部金棕色。