勃艮第蒜蓉奶油蝸牛 (Escargots) 食譜
法國 · 份量: 4
法國料理 勃艮第蒜蓉蝸牛是一道用蒜香奶油烹製蝸牛的法國菜。
食材
- 罐裝蝸牛 24隻
- 奶油 ½磅，軟化
- 青蔥末 1湯匙
- 磨碎或切碎大蒜 1茶匙
- 新鮮歐芹末 1½湯匙
- 鹽，適量
- 胡椒，適量
- 24個蝸牛殼（附專用盤和夾子），或4個釉面有凹槽的陶製蝸牛盤，或24個小蘑菇帽（修整去鰓）
做法
- 將烤箱預熱至400°F。
- 將蝸牛瀝乾洗淨。
- 將奶油與青蔥、大蒜、歐芹、鹽和胡椒混合，充分拌勻。
- 如使用蘑菇帽，在少量蒜香奶油中翻炒至熟透但仍有嚼勁。從火上移開。
- 如使用蝸牛殼，將蝸牛放入每個殼中，其餘空間填滿蒜香奶油。如使用無殼蝸牛盤，將蝸牛放入每個凹槽，其餘空間填滿蒜香奶油。如使用蘑菇帽，每個帽中放2〜3隻蝸牛，上面放大量蒜香奶油。
- 在烤箱中加熱蝸牛5〜7分鐘，搭配大量法棍麵包吸收蒜香奶油後上桌。