黑皮諾紅酒煎鴨胸 食譜
法國
黑皮諾的酸度和果味與鴨子的脂肪和略帶野味的味道完美匹配。
食材
- 無骨鴨胸4塊（28盎司）
- 鹽
- 現磨黑胡椒
- 黑皮諾葡萄酒1½杯
- 青蔥1個，切得非常細
- 橄欖油1湯匙
做法
- 在鴨皮上劃出菱形花紋，注意不要切到肉。兩面均勻撒上鹽和現磨黑胡椒。
- 中高火加熱大不鏽鋼煎鍋。加入2塊鴨胸，皮朝下，煎約10分鐘，直至皮變金棕色。翻面再煎3分鐘。移至塗油的烤盤，對剩下的鴨胸重複此操作。
- 400°F烤12分鐘，達到三分熟。取出保溫。
- 倒掉大部分油脂，留2湯匙。將煎鍋放回中高火，加入青蔥，炒至透明。用葡萄酒蘸鍋，如有需要可小心用打火槍點燃。如果點燃，等火焰熄滅後再繼續。煮沸。
- 煮葡萄酒至減少⅔。斜切鴨肉，淋上醬汁。立即上桌。