普羅旺斯燉菜 I (Ratatouille) 食譜
法國 · 份量: 3–4
菜餚 Ratatouille是一種傳統的普羅旺斯燉菜，可以作為一道單獨的菜餚，搭配米飯、馬鈴薯或法國麵包，或作為配菜。可以熱食或冷食。
食材
- 橄欖油
- 洋蔥 1個
- 蒜瓣 1瓣，或按口味
- 茄子（aubergine） 1個
- 彩椒（綠色、紅色、黃色或組合） 1個
- 櫛瓜（courgettes） 2個
- 中等大小的成熟（多汁）番茄 6個，去皮去籽
- 鹽和胡椒 適量
- Herbes de Provence 適量或一小束羅勒（可選），切絲
做法
- 將大砂鍋放在爐子上，中火加熱。
- 砂鍋熱後，加入足夠的橄欖油剛好覆蓋底部。
- 將櫛瓜和茄子切成½ inch厚的片。然後將這些切成約3x1 inches的長方形。加入砂鍋。
- 炒切片直到淺棕色；從鍋中取出暫時放在一邊。
- 切碎洋蔥和大蒜。將青椒切條或切丁，根據喜好。
- 如果需要，加一些額外的油，慢慢煮洋蔥和椒約10分鐘，直到嫩但未變色。攪入大蒜。
- 去皮去籽番茄。切丁或切成四份，加入砂鍋。加一些鹽以引出汁液。蓋上蓋子，調低火力。
- 五分鐘後，檢查番茄是否產生了足夠的汁液幾乎覆蓋蔬菜—如果是，那很完美；如果不是，根據需要加水（不要太多）。
- 加鹽、胡椒和Herbes de Provence調味。一般來說，1 tsp鹽、½ tsp胡椒和1 tbsp香草就夠了。
- 將櫛瓜和茄子放回，與番茄-洋蔥-椒混合物輕輕混合。蓋上砂鍋，小火煨至蔬菜嫩但仍完整，10–20分鐘，或按口味。
- 取下蓋子，稍微調高火力，再煮15分鐘，不蓋蓋，頻繁澆汁直到液體大部分蒸發，留下少量汁和橄欖油。