法式馬鈴薯韭蔥濃湯 (Potage Parmentier) 食譜
法國 · 份量: 8
很少有東西比帕爾芒提耶濃湯（韭蔥馬鈴薯湯）或其無數變化版本更百搭或更令人滿足。剛做好很好喝，第二天更美味。熱食或冷食，作為晚餐的開胃菜都很棒；搭配剩肉，是一頓很棒的午餐。無論是直接從冰箱取出還是微波加熱，作為下午的提神飲料也非常好。
食材
- 3–4 杯（約 1 磅 / 450 g）切片韭蔥或洋蔥
- 3–4 杯（700–900 g / 2 磅）粉質馬鈴薯（如 Idaho、Maris Piper），去皮厚切
- 2 夸脫（2 L）水
- 2 湯匙食鹽或 1 湯匙海鹽/岩鹽
- 白胡椒，現磨，適量
- 4–6 湯匙重鮮奶油（雙奶油）
- 1–2 杯（最多 450 g / 1 磅）蔬菜（可選），薄切
- 1–2 把平葉歐芹或西洋菜（可選），粗切
做法
- 若使用韭蔥，去除根部和深綠色葉子；清洗時間要比您認為必要的長兩倍，以去除泥沙。
- 將蔬菜、水和鹽放入鍋中煮沸。調小火，輕輕慢燉（半蓋鍋蓋）45–50 分鐘。當您可以輕鬆將蔬菜壓碎在鍋壁上時，湯就做好了。
- 用裝有細盤的食物研磨機打成泥。可選擇在攪拌機中攪打至光滑後過細篩。
- 若要冷食則將湯冷卻，或輕輕重新加熱至慢燉狀態。剩餘的湯冷卻後放入有蓋容器冷藏，可保存數天。
- 上桌前在每份中加入 1½–2 茶匙鮮奶油（或全脂牛奶）。若湯是熱食或略顯水狀，需要更多奶油；目標是製作出順滑絲滑的泥狀，但不要讓奶油的味道或口感佔主導。試味並調整鹽和胡椒。