赤霞珠紅酒煎鴨胸 食譜
法國
他們在法國小酒館經常供應這道菜。順便說一句,把脂肪保留下來。早上用它煎雞蛋,味道會非常棒!
食材
- 去骨鴨胸 2 塊
- 鹽
- 現磨黑胡椒
- 赤霞珠葡萄酒 1 杯
- 青蔥 1 個,切得很細
- 切碎的蒜 1 湯匙
做法
- 在鴨皮上劃菱形花紋,大量撒鹽和現磨黑胡椒。放在一邊。
- 在 12 英寸的鑄鐵煎鍋上中高火加熱。加入鴨胸,皮朝下,煎 10 分鐘。翻面煎 3 分鐘。
- 將鍋放入 400°F 的烤箱,烤 12 分鐘。從鍋中取出鴨子並保溫。
- 倒掉多餘的脂肪。將 1 湯匙脂肪放回鍋中,加入青蔥和蒜。中高火炒至蒜變金。
- 離火加入葡萄酒,小心地用長火柴或火棍點燃。搖晃鍋直至火焰熄滅(可能要準備滅火器)。
- 中高火煮沸至減少一半。淋在鴨子上,溫食。