龍蝦熱月 食譜
法國
龍蝦熱月是一道菜，將空的龍蝦尾用與奶油、淡酒（通常是雪利酒）和鮮奶油一起烹製的炒龍蝦肉填滿。所產生的醬汁被填入龍蝦殼，然後頂上起司、蘑菇或蔬菜組合，再放在明火下或烤箱中烤製。這道菜起源於歐洲，但被普及...
食材
- ½ 磅 (225 g) 熟龍蝦肉，最好來自尾部；見註釋
- 1 個清洗過的龍蝦尾殼
- 3 湯匙奶油或人造奶油
- 1 杯 (240 ml) 鮮奶油
- 2 個蛋黃
- ½ 杯 (120 ml) 雪利酒或白蘭地
- ½ 杯 (120 g) 磨碎的格魯耶爾或莫札瑞拉起司
- 鹽
- 新鮮研磨的黑胡椒
做法
餡料
- 在上菜碗中，將蛋黃和鮮奶油混合，備用。
- 在足夠大的鍋中，用低火融化奶油。
- 將熟龍蝦肉和酒加入奶油中，然後用中大火炒約 2–3 分鐘，或直到肉熱透且酒大部分被吸收。
- 緩慢加入鮮奶油和雞蛋混合物，全程攪拌以確保醬汁均勻混合。
- 當醬汁變稠時離火。
組裝
- 將烤箱設為烤模式或準備明火。
- 小心地將餡料填入空龍蝦尾。
- 在餡料上撒上磨碎的起司、鹽和胡椒。
- 將填好的殼放在明火下，烤 3–8 分鐘，或直到起司融化並呈金黃色。
- 從烤箱取出，搭配裝飾和適當的配菜，盛在溫熱的盤子上。