檸檬千層酥 食譜

酥皮

• 375 g (12 oz) 現成千層酥皮
• 1 個雞蛋，打散
• 2 平湯匙糖粉

檸檬餡

• 3 個蛋黃
• 1 整個雞蛋
• 75 g (4 湯匙) 細砂糖
• 275 ml (1¼ 杯) 牛奶
• 40 g (4 湯匙) 普通（多用途）麵粉
• 3 個大檸檬，磨皮並榨汁

酥皮

1. 烤箱預熱至 400 °F (200 °C)。
2. 在輕輕撒粉的檯面上展開酥皮。
3. 修整酥皮，使其成為約 23 x 25.5 cm 的長方形。
4. 將較大的酥皮擀成 30 cm 的方形，確保使用非常均勻、輕柔的擀麵棍壓力，使邊緣整齊。
5. 在烤盤上抹油，用擀麵棍將酥皮轉移到烤盤上。
6. 用叉子在酥皮表面戳孔。在酥皮上刷上打散的雞蛋。
7. 將烤盤放在烤箱的高架上，烘烤 12–15 分鐘，直到酥脆金黃。
8. 為了獲得額外的酥脆，將烤箱加熱到最高溫度，在酥皮上撒 1 茶匙糖粉，然後在烤架下迅速烤一下。
9. 從烤架上取下，用鋒利的刀將方形切成三等條。
10. 將條狀酥皮翻面，撒上剩餘的糖粉，再次在烤架下迅速烤一下。
11. 在網架上冷卻，然後存放在聚乙烯盒中，每層之間用油紙隔開。

檸檬餡

1. 將蛋黃和整個雞蛋放入寬敞的碗中。
2. 用電動攪拌器將雞蛋與細砂糖一起打發，直到混合物變得蒼白、濃稠和奶油狀（4–5 分鐘）。混合時加入牛奶。
3. 將麵粉篩入混合物，再次攪拌至光滑。
4. 加入檸檬皮和檸檬汁。

組裝

1. 在盤子上放一條酥皮，覆蓋一半的檸檬餡。
2. 將第二條酥皮放在奶油上，覆蓋剩餘的檸檬餡。
3. 最後，蓋上最後一條酥皮。