戈貢佐拉釀夏多布里昂 食譜

奶油醬

• 奶油
• 紅蔥頭，切碎
• 大蒜，切末
• 白蘭地
• 黑胡椒

菲力牛排

• 1–1¼磅 從整條菲力中段切取的菲力烤肉
• 鹽
• 現磨黑胡椒
• 橄欖油
• 5 ounces 戈貢佐拉乾酪碎

奶油醬

1. 在鍋中融化奶油。
2. 加入紅蔥頭和大蒜，炒至紅蔥頭透明。
3. 離火後加入白蘭地，烹煮至酒精味消失。
4. 以黑胡椒調味。
5. 保溫備用。

菲力牛排

1. 在烤肉中央切一道口，但不要切穿。
2. 刷上橄欖油，大方地用猶太鹽和現磨黑胡椒調味。在室溫下靜置30–60分鐘。
3. 將鑄鐵烤盤以大火預熱5–7分鐘。放入烤肉，各面煎至上色並略有焦痕。
4. 移至烤盤，在切口中填入乾酪。用廚房棉線綁緊，靜置20分鐘，同時將烤箱預熱至325°F。
5. 在烤肉外層塗上準備好的奶油醬。
6. 以45°角將探針溫度計插入烤肉中央。放入烤箱，烤至內部溫度達135°F。
7. 取出放在盤上，用鋁箔紙覆蓋，靜置15分鐘後解繩切片。