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濃縮牛肉凍 (Glace de Viande) 食譜

法國

Glace de viande是一種將肉骨高湯或肉汁濃縮至濃郁稠厚的醬汁。

食材

  • 2 quarts 褐色牛肉或小牛肉高湯，過濾並徹底去油脂

做法

  1. 將高湯倒入厚底不起反應的鍋中，以中火煮至微沸。
  2. 轉小火，讓高湯煮至減少至2 cups，偶爾攪拌。
  3. 將高湯轉移至小型不起反應的鍋中，以最小火加熱至減少至½ cup。
  4. 將醬汁過篩倒入瓶中。

來源 Wikibooks Cookbook · Cookbook:Glace de Viande (Reduced Beef Sauce), CC BY-SA 3.0.