南特蛋糕 (Gâteau Nantais) 食譜

蛋糕

• 125 g 半鹽奶油，軟化
• 150 g 白砂糖
• 100 g 杏仁粉
• 3 顆雞蛋
• 40 g 麵粉
• 2 tablespoons 蘭姆酒

浸漬液

• 2 tablespoons 蘭姆酒
• 2 tablespoons 水

糖霜

• 2 tablespoons 蘭姆酒
• 50 g 糖粉

1. 手動或以低速攪拌機將奶油和糖攪打2–3分鐘。
2. 加入杏仁粉，拌勻。
3. 在大碗中用叉子打散雞蛋，拌入奶油糖混合物中。
4. 加入麵粉和2 tablespoons蘭姆酒。
5. 將麵糊倒入抹奶油的蛋糕模中。
6. 以瓦斯5號（150°C）烤45分鐘。
7. 蛋糕出爐後，立即將2 tablespoons蘭姆酒和2 tablespoons水的混合液刷在蛋糕上。完全冷卻後脫模。
8. 蛋糕冷卻後，將糖粉與蘭姆酒混合製成糖霜。如有需要加少許水，每次加水後攪拌均勻，調成濃稠但流動的糖霜。
9. 將糖霜淋在蛋糕上，均勻抹開。