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魯伊醬 (Rouille) 食譜

法國

法國菜 魯伊醬（Rouille）是傳統的普羅旺斯辣味大蒜蛋黃醬。通常與馬賽魚湯一起食用。

食材

  • 法棍麵包
  • 1個蛋黃
  • 100 ml橄欖油
  • 4瓣大蒜
  • 番紅花或胭脂樹紅（用於上色）
  • 6湯匙魚湯
  • 鹽
  • 胡椒

做法

  1. 將麵包、魚湯和蛋黃一起攪拌成糊狀。
  2. 壓碎大蒜和番紅花或胭脂樹紅，加入糊狀物中。
  3. 像準備其他蛋黃醬一樣，一手逐漸加入油，另一手用力攪打。
  4. 用鹽和胡椒調味。

來源 Wikibooks Cookbook · Cookbook:Garlic Mayonnaise made with Bread and Fish Stock (Rouille), CC BY-SA 3.0.