巴黎風蛙腿 食譜

洋蔥奶油醬

• 2湯匙奶油
• 2湯匙多用途麵粉
• 1½杯淡奶油
• ½茶匙鹽
• 2湯匙切碎的洋蔥
• 1湯匙切碎的歐芹
• 1個雞蛋，打散

烹飪

• 16隻大蛙腿
• 沸水
• ½個檸檬的汁
• 鹽和胡椒各一撮
• 2個雞蛋，打散
• 細乾麵包屑
• 深炸用油脂

洋蔥奶油醬

1. 在鍋中以中火融化奶油。
2. 將麵粉拌入融化的奶油中。煮幾分鐘，攪拌，直到混合物失去麵粉味。不要讓混合物變成棕色。
3. 逐漸將奶油拌入麵粉混合物中，注意防止結塊。煮，攪拌，直到混合物變稠。
4. 拌入鹽、洋蔥和歐芹。
5. 用少量醬汁調和打散的雞蛋，注意不要使雞蛋凝固。將此混合物攪回醬汁中。
6. 從火上取下並稍微冷卻。

烹飪

1. 將蛙腿在沸水中焯水，加入檸檬汁、鹽和胡椒。
2. 瀝乾蛙腿並拍乾。
3. 將蛙腿浸入雞蛋中並裹上麵包屑。在370°F（190°C）深炸2至3分鐘，直到腿變嫩（用溫度計檢查油脂溫度）。
4. 與洋蔥奶油醬一起食用。