法式洋蔥湯 食譜
法國 · 份量: 3–6 persons
法式洋蔥湯是一種經典的法國湯，最基本的形式是將切片的洋蔥在水中煮沸。更複雜的種類涉及高湯、葡萄酒和香料。作為家庭餐食的普通食物，它作為簡單的開胃菜提供，撒上格魯耶爾起司絲和上桌前加入的烤麵包丁（或陳舊的法式麵包）。
食材
- 切碎的洋蔥3滿杯（500克）
- 一塊奶油（略少於2湯匙或25克）
- 麵粉1湯匙（15克）
- 牛肉高湯1.5升（約5¼杯）（雞肉或蔬菜高湯可代替）
- 香草束1束（新鮮月桂、百里香和普羅旺斯香草，捆成一束或裝入臨時紗布袋）
- 陳舊法式麵包1片，每人份（或事先烤過的新鮮麵包）
- 紅波特酒3湯匙（50毫升）
- 格魯耶爾起司絲1杯（125克）
- 肉豆蔻
- 鹽
- 胡椒
做法
- 在大鍋中融化奶油。加入洋蔥攪拌，讓洋蔥在中火上變成金色（即讓它們變成淡金色和半透明，但不要讓它們過度焦糖化變深色）。
- 將麵粉加入洋蔥中。輕輕攪拌3–4分鐘。麵粉似乎消失了，但被奶油吸收了。這將給湯帶來其特有的輕微濃稠度。刮起任何粘在鍋底的深棕色奶油和麵粉混合物；它被稱為fond，會為湯增添風味。
- 將⅔的牛肉高湯倒入洋蔥中，充分攪拌。加入香草束。煮沸，定期攪拌。
- 用鹽、胡椒和少許肉豆蔻調味。加入剩餘的高湯，讓湯輕輕燉10–15分鐘。
- 如果麵包是新鮮的，現在用低火烤一下。
- 將湯從火上移開，取出香草束。加入波特酒，充分攪拌。
- 將湯分到6個耐烤的陶瓷或玻璃碗中。在每碗湯的頂部按入一片麵包。慷慨地撒上格魯耶爾起司絲。低溫烤10分鐘，或直到起司融化並變成棕色。
- 熱騰騰地提供。