法式煎蛋捲 食譜
法國 · 份量: 1
食譜 法式煎蛋捲是一道由煎打散的雞蛋組成的菜餚，常常加入餡料。煎蛋捲的中心應該剛剛煮熟，略微流動。外面應該煮熟，但不焦黃（或只略微焦黃）。從鍋中取出後，中心會繼續烹飪，所以一定要立即食用。
食材
- 雞蛋4個
- 鹽
- 胡椒
- 油和奶油
做法
- 鬆散地打散雞蛋。用一些鹽和胡椒調味。
- 加熱煎鍋。當鍋開始變熱時加入油和少量奶油。足以完全塗抹鍋，但不超過。去除多餘油。
- 讓鍋盡可能熱，但不要燒焦奶油，保持高火。
- 將蛋液倒入鍋中，迅速傾斜鍋讓其在底部鋪開。
- 用勺子或鏟子將凝固的邊緣拉向中心，並傾斜鍋讓蛋液再次填充空隙。重複此操作（快速），直到沒有足夠的液體蛋來填充空隙。煎蛋捲的頂部應該仍然是液體。
- 稍微調低火來摺疊雞蛋。用鏟子將邊緣從鍋中撬鬆。當煎蛋捲完全從鍋中脫離時，將一部分摺疊到另一部分上。您可以將一半煎蛋捲摺疊到另一半上，或將煎蛋捲的三分之一向內摺疊，然後將剩餘的部分摺疊在上面，以製作較厚、較窄的煎蛋捲。
- 將煎蛋捲滑到盤子上。