阿爾薩斯肉捲麵 (Fleischnacka) 食譜
法國
阿爾薩斯食譜 Fleischnacka或Fleischschnacka，字面意思為「肉的蝸牛」（來自德語「Fleisch」肉和「Schnecke」蝸牛）是一道阿爾薩斯菜餚，由牛絞肉（或有時其他肉類，如剩餘的法式燉肉）捲在新鮮麵條麵團中切成片，然後在湯中煮製（雖然法語方言因地區而異）。
食材
麵團
- 麵粉1磅
- 雞蛋4個
- 鹽
- 水1杯
餡料
- 牛絞肉2½磅
- 大洋蔥1個
- 蒜瓣3瓣
- 肉豆蔻
- 鹽
- 胡椒
- 油
- 牛肉高湯2品脫
- 雷司令葡萄酒4杯（可選）
做法
- 將麵粉和雞蛋混合在一起，然後加入水和鹽。
- 揉麵團至光滑，靜置1小時。
- 將洋蔥、歐芹和蒜切碎。與雞蛋、肉豆蔻、鹽和胡椒一起拌入肉糜中。
- 將麵團擀成長方形。
- 將肉餡均勻塗在麵團上，捲成圓柱形。用水封邊並切片（不要太厚）。
- 在油中將切片煎至棕色。
- 加入高湯（如使用葡萄酒），煮20分鐘。
- 搭配綠色沙拉提供。