阿爾薩斯薄餅 (Flammekueche) 食譜
法國
阿爾薩斯食譜 Flammkuchen或tarte flambée是一道著名的阿爾薩斯特色菜。它像比薩一樣，將薄麵餅皮在非常熱的烤箱中烘烤，但其頂部主要是法式鮮奶油、洋蔥和培根。和許多傳統地方菜餚一樣，製作方法多種多樣。這裡是一個例子。
食材
起酵
- 中筋麵粉¼杯
- 中等熱度的水（約110°F／45°C）¼杯
- 糖1湯匙
- 酵母1包
麵團
- 中筋麵粉2杯
- 鹽1茶匙
- 啤酒（自釀）¼杯
- 牛奶6湯匙（¼杯+ 2湯匙）
頂料
- 油2湯匙
- 中等大小（3盎司／85克）洋蔥1個，切碎
- 法式鮮奶油1杯，市售或自製（見註釋）
- 鹽½茶匙
- 胡椒¼茶匙
- 肉豆蔻4撮
- 培根3盎司，切成火柴棒狀
做法
- 在小碗中混合起酵材料，密封，放在溫暖處30分鐘。
- 當起酵變得輕盈起泡時，將啤酒和牛奶混入。
- 將麵粉和鹽放入食品加工機中，啟動機器，通過送料管加入酵母混合物。繼續加工麵團直到形成球狀。如果需要，可加入少量額外麵粉或牛奶。
- 繼續加工至麵團光滑、有彈性、溫暖，約45秒至1分鐘。
- 在中等碗內塗奶油，將麵團滾動塗上奶油，蓋好，放在溫暖處發酵至兩倍大。壓平後再次發酵。
- 麵團發酵時，在不沾鍋中加熱1湯匙油。加入洋蔥，小火炒5分鐘或至金黃色。讓其冷卻。
- 混合法式鮮奶油、鹽、胡椒和肉豆蔻。加入冷卻的洋蔥。
- 在鍋中加熱剩餘的油，將培根炒至略微變色，不斷攪拌。取出並用濾網瀝乾。
- 烤箱預熱至450°F（220°C）或最高溫度。如果使用披薩石，預熱至少30分鐘。
- 在14 x 16英寸（35 x 40釐米）烤盤上輕塗油。將麵團擀至略小於烤盤。放在烤盤上。如果使用披薩石，可以將麵團擀在烘焙紙上。
- 將洋蔥混合物均勻塗在麵團上，留出非常小的邊緣，然後撒上培根。
- 根據烤箱溫度烘烤4到20分鐘。塔皮應略微變色並冒泡。燒焦/變黑的邊緣是傳統的。趁熱提供。