西班牙醬 (W.G. Waters) 食譜
法國
以下食譜取自《廚師的十日談：品味研究》，顯然源於19世紀末。它與經典西班牙醬完全無關，因為除了少量麵粉外不勾芡，只應視為一種趣味。
食材
- 2盎司（55克）奶油
- 小牛肉、火腿、培根、牛肉或家禽的薄片
- 3顆胡椒粒
- 蘑菇邊角
- 1個番茄
- 1根切丁胡蘿蔔
- 1個洋蔥，插入2顆丁香
- 1根切丁蕪菁
- 百里香、歐芹和馬鬱蘭各1枝
- 1茶匙麵粉
- ¼品脫（150毫升）高湯
做法
- 用奶油塗抹燉鍋底部。
- 加入肉、胡椒粒、蘑菇邊角、番茄、胡蘿蔔、切碎的蕪菁、洋蔥、月桂葉、百里香、歐芹和馬鬱蘭。蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。
- 加入高湯，輕輕煮沸15分鐘。
- 用細網布過濾，然後撇去多餘油脂。
- 在陶器中冷卻，依喜好加入肉汁。
- 上桌前過篩。