紅酒燉雞 II (Coq au Vin) 食譜
法國
食材
- 雞腿和雞小腿 4 塊，或燉用母雞 1 隻，切成食用塊
- 鹽
- 現磨黑胡椒
- 月桂葉 3 片
- 黑皮諾紅葡萄酒 2 瓶 (1.5 L)
- 中筋麵粉
- 雞蛋 3 個，打散
- 水 2 大匙
- 中等洋蔥 1 個，切四瓣
- 芹菜莖 2 根，切四段
- 紅蘿蔔 2 根，切四段
- 醃豬肉或厚切培根 6 盎司，切丁
- 百里香 12 枝
- 迷迭香 5 枝
- 大蒜 7 瓣，拍碎
- 雞湯 2 杯
- 番茄醬 2 大匙
- 去皮但保持完整的珍珠洋蔥 24–30 個
- 雞蛋 3 個，打散
做法
- 在雞塊兩面大量撒上猶太鹽和現磨黑胡椒。沾蛋液。放在一旁備用。
- 在加侖裝拉鍊袋中放入一些麵粉。加入雞塊，搖勻使其均勻裹粉。這是全家人都能參與的樂趣！
- 在鑄鐵煎鍋底部放入水和醃豬肉，中火加熱。煮 8–10 分鐘。取出醃豬肉，但保留油脂。
- 在同一鍋中加入珍珠洋蔥，煎至深色。取出後將雞塊分批加入同一鍋中，兩面煎至金黃。轉移至 7–8 夸脫琺瑯荷蘭鍋。將洋蔥和醃豬肉一起放入密封容器中冷藏。
- 倒掉剩餘油脂。用 1 杯葡萄酒洗鍋。將其與剩餘材料一起倒入荷蘭鍋，冷藏過夜。
- 第二天，將烤箱預熱至 325 °F。
- 將雞放入烤箱，烤 2–2½ 小時，或直到雞肉變嫩。保持非常輕微的燉煮狀態，偶爾攪拌。
- 雞肉烤好後，將其取出放入耐熱容器，蓋上蓋子放入烤箱保溫。用濾網過濾醬汁，去除紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、百里香、迷迭香、大蒜和月桂葉。丟棄。將醬汁倒回鍋中，中火加熱，濃縮至一半。
- 醬汁濃縮後，加入醃豬肉和洋蔥。煮至熱透。離火，加入雞肉，如喜歡可與熱的雞蛋麵一起溫熱食用。