紅酒燉雞 I (Coq au Vin) 食譜
法國 · 份量: 4–6
許多法國地區都聲稱紅酒燉雞 (即雞肉燉菜) 是他們自己的，但傳說這道食譜起源於凱撒的廚師。世界各地存在不同的變體。請注意，您也可以使用閹雞。
食材
- 1.5 kg (約 3.5 磅) 雞肉，分切 (或雞腿、雞大腿、雞胸肉)；如果可以的話，準備內臟和血液；事先調味；骨髓很重要。
- 洋蔥 1 個，切丁
- 紅蘿蔔 1 根，切碎
- 麵粉 3 tbsp
- 鹽 ½ tsp
- 胡椒 ¼ tsp
- 小蘑菇 200 g (約 ¼ 磅)
- 紅葡萄酒 240 ml (1 杯)
- 蒜 1 瓣，切末
- 新鮮羅勒 1 tsp，切碎
- 新鮮或乾燥百里香 1 tsp
- 翻炒用橄欖油
做法
- 混合麵粉、鹽和胡椒。將雞肉、洋蔥和紅蘿蔔裹上麵粉混合物，備用。
- 翻炒蘑菇，備用。
- 分批將雞肉煎至變色，備用。
- 將洋蔥和紅蘿蔔炒至變色。把雞肉、洋蔥、紅蘿蔔和蘑菇一起放入大砂鍋中開中高火。
- 混合葡萄酒、蒜和羅勒；倒在雞肉上。
- 蓋上砂鍋蓋，煮至雞肉熟透 (1–1.5 小時)，偶爾攪拌。