鱈魚橄欖油奶油醬 (Brandade) 食譜
法國
法國地方菜
食材
- 鹽漬鱈魚 1 lb，去皮去骨
- 橄欖油 1 杯
- 牛奶或濃鮮奶油 ½ 杯
- 新鮮檸檬汁 1 tbsp，按口味
- 切細的洋蔥 1 杯
- 蒜 2 瓣，壓碎或用細磨器磨碎
- 胡椒
做法
- 將鹽漬鱈魚放入裝有冷水的大碗中。
- 浸泡 24 小時，多次換水。當魚完全恢復水分後，可以進入下一步。
- 在清水中煮鱈魚 25 分鐘或直到測試時易碎。
- 瀝乾並撕成塊。
- 用橄欖油以小火煮洋蔥直至透明。
- 在食物處理機中，將鱈魚、洋蔥和蒜與一半的橄欖油打成泥。
- 在機器運轉時加入牛奶或鮮奶油、剩餘的油、檸檬汁和胡椒。
- 攪拌至滑順。如果太稠，用牛奶或鮮奶油稀釋。
- 在塗有橄欖油並以 400ºF (200ºC) 烤箱烘烤 30 至 40 分鐘（中途翻面一次）的吐司或馬鈴薯片上供應。