酸菜燉肉馬鈴薯 (Choucroute) 食譜
法國
阿爾薩斯食譜 Choucroute garnie 是一道德國酸菜搭配香腸、鹹豬肉和馬鈴薯的菜餚。在這道食譜中對食材（特別是酸菜）稍加挑剔，會帶來截然不同的效果。
食材
- 鴨脂約 1 湯匙
- 中等洋蔥 1 個，切細丁
- 小馬鈴薯 2–3 個
- 杜松子 5 顆
- 丁香 1 顆
- 蒜 1–2 瓣
- 芫荽籽約 1 湯匙
- 黑芥末籽 ½ 湯匙
- 培根 2 條 (或同等量的鹽漬五花肉)，切成粗方塊
- 酸菜 1 磅
- 豬肉腸 4 根
- 帶骨煙燻豬肉片 3 片
- 白葡萄酒 (乾型) 約 1 杯 (240 ml)
做法
- 在足以容納所有食材的鍋中，中火融化鴨脂。
- 熱後加入洋蔥，炒至透明 (約 5 分鐘)。
- 然後加入酸菜、白葡萄酒、杜松子、丁香、芫荽籽、芥末籽和蒜。
- 加入煙燻豬肉和培根。
- 蓋上蓋子，燉煮約 2 小時。
- 在另一鍋中，將削皮的馬鈴薯和香腸一起燉煮——不要煮沸，否則香腸會裂開。
- 燉至馬鈴薯熟透（此時香腸也熟了）。
- 堆疊盛盤——酸菜在底下，各種豬肉和馬鈴薯放在上面。