卡蘇萊 食譜
法國
卡蘇萊 (Pays D'OC caçolet) 是朗格多克地區的特色，以製作它的陶燉鍋命名。可能與西班牙的 cocido 有關。據說 cocido 起源於猶太教和伊斯蘭教在安息日休息前一兩天準備食物的傳統。豬肉據傳是作為基督教信仰的展示而被替換。
食材
- 500 g（約 1 lb）乾白菜豆/海軍豆
- 孜然
- 1 個豬耳或豬皮（可選）
- 1 kg（約 2 lb）鴨肉或鵝肉、圖盧茲香腸（強蒜香腸）、豬肉和/或羊肉的混合
- 鴨油、鵝油或橄欖油
- 1 個洋蔥，切碎
- 高湯或白葡萄酒
- 香草束
- 1 整頭蒜，去皮
- 鹽
- 胡椒
- 丁香
- 杜松子
- 水或高湯
做法
- 將豆子在大量沸水中浸泡幾分鐘汆燙一下，然後放入加孜然調味的冷水中。
- 瀝乾豆子備用。
- 在鍋中用鴨油或鵝油煎肉——只煎外面變成棕色。取出肉備用。
- 在同一鍋中翻炒洋蔥至金黃或深棕色，然後備用。
- 瀝乾並丟棄鍋中殘留的油脂。用高湯或白葡萄酒解開鍋中的深色殘留物。保留這些液體。
- 在砂鍋、平底鍋或鍋中分層放入豆子、肉、煮熟的洋蔥、蒜瓣、香草束和杜松子。加入解鍋液，再加入足以淹沒豆子約 1 英寸的沸鹽水。
- 在 90 °C (195°F) 烤約 4½ 小時。如有必要，烘烤期間加入沸水。當形成輕薄的外殼，豆子吸收所有水分變軟時，準備就完成。
- 上桌前靜置約 1 小時。