蕎麥可麗餅 食譜
法國
蕎麥可麗餅是一種來自上布列塔尼的鹹味可麗餅，用蕎麥粉製成。當地稱之為「galettes de blé noir」或「galettes de sarrasin」，傳統上在週五食用。如今在家中烹製，在可麗餅店供應，也可作為典型的外帶食物。無論哪種方式，都會加入火腿、雞蛋、起司、香腸等餡料食用。
食材
- 蕎麥粉 500克
- 水 1公升
- 鹽 1茶匙
- 雞蛋 1個（可選；見註）
- 用於煎製的奶油
- 餡料按喜好
做法
麵糊
- 在攪拌碗中將麵粉和鹽混合攪拌。
- 加入雞蛋和一半水攪打成麵糊。
- 用布蓋上麵糊，在室溫下靜置1小時。
- 根據需要逐漸加入剩餘的水以達到合適的稠度。需要稀到能流動並覆蓋鍋底，但又不能太稀以至於煎製時無法成型。可能不需要加完所有的水。
煎製
- 提前準備所需的餡料。任何需要超過1分鐘烹飪的食材（如洋蔥、蘑菇、肉等）應預先煮熟。
- 用中火加熱大平底鍋（直徑約30公分）。
- 鍋熱後塗一小塊奶油（先約1湯匙），抹開使其融化並覆蓋鍋底。麵糊可能很快凝固，所以前幾張可麗餅可能需要調整奶油用量。
- 用湯匙舀足夠的麵糊到鍋中，使其攤開後形成不超過3毫米厚的大可麗餅。
- 煎到上表面乾燥、底部微金黃。用鍋鏟翻面到另一面。
- 如果不立即填餡，煎到另一面金黃，取出備用（見註）。如果要填餡，將食材擺在中央，餡料周圍留幾公分/英寸的空白。底部煎好後，將可麗餅的四邊折向中央封住餡料形成方形。取出趁熱享用。
- 繼續煎直到剩餘麵糊用完。