皇后酥盒 食譜
法國 · 份量: 2–4
法國料理 Bouchée à la reine以亨利四世的妻子瑪格麗特·德·瓦盧瓦命名。這道前菜有些被忽視但是法國美食的偉大經典之一。它通常作為前菜（開胃菜）供應，但也可作為晚餐的主菜（plat principal），例如配綠色沙拉。它也可用海鮮甚至製作。
食材
- vol-au-vent酥皮殼4個
- 紅蔥1個，切碎
- 大雞胸或火雞胸2塊
- 小型或中型鈕扣蘑菇4 oz
- 奶油2 oz
- 麵粉2大匙
- 蛋黃1個
- 法式鮮奶油1杯（或濃鮮奶油）
- 香草束1束
- 雞高湯12 oz
- 胡椒
做法
- 將雞高湯和香草束放入醬鍋中。煮沸並讓其浸泡10–11分鐘。
- 將雞胸切成小丁。
- 快速清洗蘑菇並依大小切成兩半或四等分。
- 在醬鍋（或平底鍋）中以中高火融化奶油，加入切碎的紅蔥。攪拌煮約1分鐘。
- 加入麵粉煮1分鐘，用打蛋器或木勺混合，不要變褐。
- 逐漸加入雞高湯並攪拌煮2分鐘。
- 加入雞肉丁和蘑菇煮5–6分鐘，不時攪拌。
- 預熱烤箱至350°F（gas mark 6）並按製造商指示烤vol-au-vent酥皮殼5–10分鐘，不要燒焦。
- 在碗中混合鮮奶油和蛋黃。提高醬鍋下的火力並加入蛋黃／鮮奶油混合物，打勻使其與醬汁充分混合，並在沸騰時立即降低火力。醬汁應濃郁並能裹覆湯匙。不要加鹽，只加胡椒。
- 從烤箱取出vol-au-vent。迅速填料並立即上桌，因為它們冷卻很快。