勃艮第紅酒燉牛肉 食譜
法國
Boeuf bourguignon（法語意為勃艮第牛肉）是一道知名的法國傳統燉菜，以紅酒（原為勃艮第葡萄酒）和牛肉高湯燉煮的牛肉，以蒜、洋蔥、紅蘿蔔、香草束調味，並以蘑菇裝飾。茱莉雅·柴爾德（Julia Child）的boeuf食譜。
食材
- 牛肉1 kg（肩胛肉或燉用肩肉）
- 大洋蔥3個，切碎
- 蒜1–2瓣
- 切碎紅蘿蔔300 g
- 鈕扣蘑菇300 g
- 香草束：羅勒、迷迭香和百里香用繩綁緊
- 紅酒2–4杯
- 鹽
- 胡椒
- 橄欖油
- 麵粉
做法
- 將牛肉切成大塊，5 cm的塊。以鹽、胡椒和橄欖油調味。
- 在荷蘭鍋或大平底鍋中分批煎煮牛肉至外表金黃。每塊好後取出備用。
- 在同一鍋中加入洋蔥和蒜煮至金黃。
- 撒上2大匙麵粉。再煮幾分鐘。
- 加入1–2杯紅酒。
- 將酒煮沸後燉5分鐘。
- 加入牛肉、紅蘿蔔、香草和蘑菇。
- 再加幾杯紅酒和水（足以覆蓋肉和蔬菜）。
- 煮2–3小時，偶爾攪拌。視需要去除表面浮渣。