乳化奶油 (Beurre Monté) 食譜
法國
Beurre monté 是一種用途廣泛的法國醬汁；可單獨用作沾醬、入菜烹飪，或加入鹹味或甜味食材調整。這種醬汁就是簡單的奶油在水中乳化，賦予奶油醬狀的稠度。它可以作為基礎醬汁，意味著可以添加食材以增強其風味，也可以單獨食用。它是 beurre blan 的姊妹醬
食材
- 3 份重量的水
- 8 份重量的奶油，冷的
- 調味料，按需
做法
- 在適當大小的炊具（如燉鍋）中將水煮至微沸。
- 加入奶油，逐漸攪拌至順滑融合。請確保奶油完全乳化後再加下一塊。
- 按需調味。
- 保溫至使用時。不要過熱，否則會破壞乳化。