基礎法式馬卡龍 食譜
法國
甜點 法式馬卡龍是一種基於杏仁酥皮和甜餡料的三明治餅乾。
食材
- 糖粉 125 g
- 杏仁粉 125 g
- 白色細砂糖 125 g
- 蛋清 90 g(3 個)
- 食用色素(濃縮型)
- 餡料(根據喜好,見說明)
做法
- 混合杏仁粉和糖粉。過篩去除顆粒,放置一旁。
- 將細砂糖加入蛋清中,打發至硬性發泡。
- 將食用色素加入蛋清中,繼續攪打直至混合均勻。
- 用木勺或橡皮刮刀分 3 次將杏仁粉混合物拌入蛋白霜中。混合至麵糊呈熔岩狀(見說明)。
- 將麵糊轉移到裝有 8 mm 圓形噴嘴的擠花袋中。在鋪有烘焙紙的烤盤上擠出 3 cm 的圓形。
- 在工作台上輕拍烤盤以使混合物均勻平整。讓其風乾 30 分鐘,直到餅乾表面形成薄膜。
- 在 150°C 對流模式下烘烤 12 分鐘。
- 從烤箱取出並完全冷卻。最好將烘焙紙移到冷卻架上,以避免餘溫烘烤。
- 從烘焙紙上剝下馬卡龍殼,並將大小相等的兩個一對配對。
- 用您喜愛的餡料將餅乾夾在一起。