阿爾薩斯鮮麵（阿爾薩斯風味新鮮麵條） 食譜
法國 · 份量: 6
法國料理
食材
- 雞蛋8個
- 鹽10 g（2 tsp）
- 白葡萄酒醋1 tsp
- 麵粉1 lb
- 融化的奶油
做法
- 打入雞蛋，放入大碗中。加入鹽和醋拌勻。
- 一邊攪拌，一邊逐漸加入麵粉。
- 揉麵幾分鐘，直到麵團光滑。
- 將麵團揉成球，用乾布包裹。靜置1小時。
- 將麵團分成網球大小的塊，在操作台上擀至2 mm（⅛英寸）厚。
- 讓麵片晾乾30分鐘，期間頻繁翻面。也可將它們懸掛在繩子上或搭在兩把椅子背上的掃帚柄上晾乾。
- 在每片麵皮上撒上麵粉，捲起後切成3至4 mm（¼英寸）厚的片。
- 展開得到麵條，鋪在大托盤上，注意不要纏繞。
- 在大鍋中裝入鹽水，煮沸後放入麵條。小火煮7至8分鐘。
- 瀝乾麵條，拌入融化的奶油。