阿爾薩斯魚湯燉菜（阿爾薩斯水手魚湯） 食譜
法國
法國料理
食材
- 梭子魚魚片1 lb
- 鯉魚魚片1 lb
- 鰻魚½ lb
- 鱸魚魚片1 lb
- 小龍蝦6隻
- 青蔥2個，細細切碎
- 鹽
- 以上魚類的魚頭和魚尾，用於熬製高湯
- 雷司令白葡萄酒1杯（或其他乾白葡萄酒）
- 白砂糖1 oz
- 奶油1 oz
- 麵粉1 oz
- 鮮奶油½杯
- 香草束1個
- 胡椒
- 烤麵包丁
- 大蒜1瓣
- 格雷洛洋蔥4 oz（½杯）（可用墨西哥細香蔥代替）
- 新鮮白蘑菇4 oz（½杯）
- 新鮮歐芹，切碎
做法
- 清洗魚類，去除殘餘雜物。將魚切成約2 oz大小的塊。
- 將魚塊和小龍蝦放入塗了奶油的烤盤中。加入細碎的青蔥。輕輕撒鹽。
- 用魚頭和魚尾、雷司令、1夸脫水、香草束、大蒜、鹽和胡椒熬製魚高湯。小火燉煮30分鐘。
- 將滾燙的魚高湯過濾倒在烤盤中的魚塊上。用鋁箔紙蓋好。
- 放入450°F烤箱烤10分鐘，然後取出。
- 將高湯倒入砂鍋或鑄鐵鍋（荷蘭烤鍋）中。將奶油與麵粉混合。加入液體中，充分攪拌避免結塊，煮至所需濃稠度。
- 加入鮮奶油，以小火輕輕加熱至沸騰。停火後用細篩過濾。
- 將魚塊擺放在充分加熱的盤子上，淋上醬汁。
- 將洋蔥和蘑菇翻炒。與幾片抹了大蒜的烤麵包丁一起擺放在盤中。
- 每盤放一隻小龍蝦。
- 撒上切碎的歐芹。