瓦倫西亞風海鮮飯 食譜

• 去骨去皮雞肉 500 g（1磅），切丁
• 大型整隻兔子1隻（或用同等重量的雞胸肉代替）
• 大型整隻鴨子1隻
• 鹽 適量
• 橄欖油 8大匙
• 大紅椒 3個（1個切成條，其餘切丁）
• 大綠椒 1個，切四瓣
• 大洋蔥 1個，切四瓣
• 蒜 28 g（1盎司）
• 甜椒粉 1大匙
• 切丁或磨碎的番茄 500 g（1磅）
• 水浸白腰豆罐頭 500 g（1磅），充分漂洗
• 番紅花 8–10根線和/或黃色食用色素 1.5茶匙
• 短粒白米（也稱瓦倫西亞米或珍珠米） 3杯
• 新鮮迷迭香枝 3–4根
• 新鮮朝鮮薊 1–2個（可選）

湯底

1. 如有需要，將鴨子解凍。
2. 取出內臟和橙子醬包，放置備用。
3. 切掉尾部，修剪頸部皮膚並放置備用。
4. 將鴨子切成四份。
5. 將切好的鴨子、脊骨、頸皮和尾部與冷凍兔子、洋蔥和綠椒一起放入鍋中。
6. 鍋中幾乎加滿水，加熱至中度沸騰。讓內容物沸騰約1小時。
7. 取出兔子和切好的鴨肉，但將頸部、尾部和脊骨留在水中。然後冷卻。所有肉都應該已經煮熟。
8. 去除鴨肉上的皮，將皮放回鍋中。
9. 將兔肉和鴨肉取出備用。
10. 將鴨骨、鴨皮和兔骨放回沸水中。
11. 煮至水減少至原來的一半。
12. 丟棄骨頭和皮，過濾湯底。
13. 加入番紅花和/或食用色素，再煮2–3分鐘直至湯底變成橙/黃色。

朝鮮薊

1. 切掉莖部，徹底沖洗朝鮮薊。
2. 將莖和朝鮮薊一起煮約20分鐘。
3. 從鍋中取出，在冷水下沖洗至冷卻。
4. 將葉子從朝鮮薊心上切下，挖去針狀的纖維。朝鮮薊心和莖將用於海鮮飯。葉子留待他日使用。

海鮮飯

1. 在帕埃拉鍋中用大火倒入橄欖油，等待油光閃閃。
2. 將椒條煎一下，然後從鍋中取出。
3. 加入雞胸肉和一大匙鹽。將雞肉煮至半熟。
4. 加入鴨肉和兔肉。翻炒肉類至金黃色。
5. 加入切丁的甜椒，翻炒1分鐘。
6. 在鍋中央留出空間，加入大蒜。翻炒至變褐色（注意，大蒜容易焦）。
7. 在同一空間加入番茄，煮約1分鐘。然後充分混合。
8. 加入甜椒粉並充分混合。
9. 加入米飯，攪拌至米飯裹上混合物。
10. 將混合物壓平，加入湯底至幾乎到達帕埃拉鍋邊沿。
11. 加入迷迭香枝、朝鮮薊心和莖。
12. 將火調小，讓混合物小火煮10分鐘。
13. 品嚐湯底。如需要可加鹽，輕輕攪拌以防湯底溢出。
14. 取出迷迭香枝，繼續烹飪。此時重要的是不要攪拌海鮮飯，以讓鍋底形成焦米。
15. 每隔四到五分鐘在不同位置品嚐米飯。當米飯軟而不黏糊時即完成。
16. 將甜椒條放回，排成圓形。
17. 將海鮮飯從熱源上取下，在鍋上蓋一塊白色餐巾。
18. 等待5–10分鐘讓米飯吸收剩餘液體。
19. 趁熱上桌。你應該注意到鍋底有焦但未燒焦的米飯。