西班牙煎蛋捲 (Tortilla) 食譜

西班牙

「西班牙煎蛋捲（tortilla）」是西班牙最著名的料理之一，在西班牙塔帕斯酒吧幾乎都能找到它。這道塔帕斯用途廣泛，可以加入蘑菇、番茄和辣椒等食材來增加變化。西班牙tortilla可以熱食或冷食，常配以蛋黃醬或番茄。

食材

削皮切片馬鈴薯。切片應相當薄。
同時，在大炒鍋中用小火加熱油。
將馬鈴薯加入炒鍋，炸至軟熟但不變褐。這可能需要相當長的時間——不要著急。蓋上鍋蓋是個好主意，這樣鍋底馬鈴薯的蒸汽可以幫助上面的馬鈴薯熟透。
將洋蔥切成薄片。在平底鍋中頻繁攪拌，輕炒幾分鐘直至變甜。或者可以簡單地在烹飪的最後五分鐘將其加入馬鈴薯中。
在大碗中打散雞蛋並加鹽。
將熱熟的馬鈴薯和洋蔥加入碗中的蛋液裡，輕輕地將馬鈴薯和洋蔥混入蛋液，靜置五分鐘。這樣蛋液開始凝固並幫助馬鈴薯片裹上蛋液，使其更好地黏合在一起。
瀝乾油，將油保留備用。
將馬鈴薯、洋蔥和蛋液混合物重新倒入鍋中，用小火煮約5分鐘。不斷移動鍋，以防混合物黏鍋。使用不沾鍋會更容易。
當tortilla的邊緣看起來熟了，將一個大而平的盤子蓋在鍋上（像蓋子一樣），一隻手按住盤子固定，然後把整個東西翻過來（前幾次最好在水槽上方做——可能會很混亂）。
現在盤子上有一個上下顛倒的煎蛋捲，上面熟了，下面還是生的。檢查鍋是否乾淨，刮掉黏在鍋上的部分，如果看起來乾了就加一點油。然後把煎蛋捲滑回鍋中，煮熟底面。
再煮幾分鐘。
重複翻轉幾次（熟能生巧）以確保均勻烹熟。
移至大盤，切成扇形，與更多塔帕斯一起提供。