西班牙白豆蛤蜊 (Fabes) 食譜
西班牙 · 份量: 4
Fabes con almejas，有時稱為 habas con almejas，（西班牙文意為「豆與蛤蜊」）是一道蛤蜊和豆類燉菜，起源於西班牙阿斯圖里亞斯公國，於1800年代作為農民食品。Fabes con almejas 食譜出自 Heart of New England。它是更輕盈的變化版本。
食材
- 1磅（450克）乾燥白豆（如海軍豆、大北方豆、白腰豆）
- 24顆活的小頸蛤或紅木蛤
- 3瓣大蒜
- 2片月桂葉
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- ½個（約4盎司）洋蔥
- 1大撮番紅花或黃色食用色素
- 1湯匙甜紅椒粉（非煙燻）
- ¼杯切碎歐芹
- 1個大條的脆皮麵包
- 鹽適量
做法
- 沖洗豆子並浸泡過夜。
- 將蛤蜊刷淨並沖洗。
- 瀝乾豆子並放入煎鍋中，加入洋蔥、大蒜、兩撮歐芹、月桂葉和橄欖油。
- 加入剛好足夠覆蓋食材的水，以大火烹煮。
- 煮沸然後轉小火燉煮。撇去浮沫。半蓋鍋蓋煮至完成。應約需90分鐘。偶爾檢查煎鍋並加水。絕不可讓水位低於食材高度。
- 豆子快煮好時，將蛤蜊放入另一個煎鍋中，加入約一吋深的水。蓋上煎鍋以中火烹煮，偶爾搖動鍋子幫助蛤蜊打開。每分鐘檢查蛤蜊。蛤蜊打開後立即取出放入另一個碗中。應不超過10分鐘。取出所有蛤蜊後，煎鍋中會有蛤蜊高湯。保留高湯，下一步會用到。
- 檢查高湯是否有泥土和蛤蜊殼碎屑。如有許多，需用布過濾去除沙礫。
- 將高湯加入燉煮中的豆子裡，連同番紅花（或食用色素）、剩餘的歐芹、紅椒粉和適量鹽。
- 蓋上煮5–10分鐘。
- 將豆子和高湯舀入個別碗中，每碗加入六顆蛤蜊。
- 搭配脆皮麵包享用。