德國豬肚釀肉 (Saumagen) 食譜
德國
食材
- 1 個小豬肚（向肉販訂購）
- 375 g 無脂豬腩（Schweinebauch）
- 375 g 豬肉
- 375 g 絞肉（Bratwurstfüllsel）
- 1–2 個麵包卷，在牛奶中浸泡
- 1 kg 煮熟的馬鈴薯
- 2 根胡蘿蔔
- 3 個雞蛋
- 2 個洋蔥
- 1 束歐芹
- 1–2 瓣大蒜
- 鹽
- 胡椒
- 墨角蘭
- 肉豆蔻
做法
- 將豬肚在水中浸泡一夜，用麻繩封閉三個開口中的兩個。
- 將肉和馬鈴薯切成小丁。
- 用奶油燉洋蔥、胡蘿蔔和歐芹。搗碎大蒜。
- 將所有食材與麵包卷和雞蛋混合，充分調味；然後將所有東西塞入豬肚並封閉第三個開口。
- 將豬肚放入熱水中煮 2–3 小時。水不能沸騰。
- 將豬肚切成 2 公分厚的切片，搭配馬鈴薯泥和酸菜上桌。也可將煮熟的豬肚存放於冰箱，在準備食用時煎製。