扁豆香腸燉菜 食譜
德國 · 份量: 2–3
德國 這道扁豆香腸燉菜是為了搭配施佩茨勒一起吃。這是稍微改良的食譜；傳統的沒有番茄和蜂蜜。但是，與許多「國民料理」一樣，有不同的看法。嘗試不同的變化，直到您獲得自己的口味；傳統口味最重要的是醋和月桂葉。
食材
- 250 克乾棕扁豆
- 1 公升水用於扁豆（醬汁需要；不要用更多）
- 1 個紅蘿蔔，切丁
- 1 個洋蔥，切碎
- 2–3 個馬鈴薯，去皮
- 2 瓣大蒜
- 2 對燙過的香腸，整個或切塊
- 1 大塊煙燻五花肉
- >1 片月桂葉
- 40 克奶油
- 40 克麵粉
- ½ 公升水
- 1 湯匙番茄膏
- 2 湯匙紅酒醋
- 1 茶匙蜂蜜
- 約 1 茶匙鹽
- 胡椒
做法
扁豆
- 用篩子洗淨扁豆，在 1 公升水中用低火煮 40–50 分鐘。
- 煮熟前約 20 分鐘，加入紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、大蒜、香腸、月桂葉和五花肉。
- 煮熟後，將鍋放在一邊保溫。
油糊
- 在小鍋中融化奶油，加入麵粉，小心地煮至棕色，全程攪拌。
- 緩慢逐漸加入 ⅓ 公升水，煮沸。
- 加入番茄膏、醋和蜂蜜。用鹽和胡椒按您的喜好調味。
- 將醬汁攪入扁豆，充分混合，保溫。