德國肉丸 食譜
德國
這是一道簡單又美味的德國肉丸食譜。在德國稱為Königsberger Klopse，有時也稱為Königsberger Klopsies。
食材
- 8 oz (225 g) 低脂牛絞肉
- 8 oz (225 g) 豬絞肉
- 1 大顆洋蔥，去皮切細末
- 5 片鯷魚柳，切細末
- 2 tablespoons 酸豆
- ¼ 瓶雷司令白葡萄酒
- 6 fl oz 法式鮮奶油
- 1 tablespoon 綜合香草
- 1 大顆雞蛋
- 2–3 片黑麵包或小圓麵包，泡水
- 2 顆檸檬，榨汁
- 2 顆萊姆，取皮屑
- 2 粒丁香
- ½ tablespoon 橄欖油
- 鹽
- 現磨胡椒
- 2 tablespoons 麵粉加水調成糊狀
做法
- 將牛絞肉和豬絞肉混合。
- 將洋蔥炒至透明，注意不要上色。加入牛豬絞肉混合物中。
- 將黑麵包或小圓麵包泡水後，加入絞肉中。
- 在絞肉中加入胡椒、鹽、鯷魚末、雞蛋和綜合香草，用手將所有材料混合均勻。
- 搓成直徑約¾英吋的小肉丸。取適量絞肉在手中搓圓，再在掌心輕柔滾動使其盡量圓整。不必執著於形狀，大小不一致也無妨。
- 將至少2品脫水煮至滾沸，加入檸檬汁、丁香和橄欖油。輕輕放入肉丸，不要過於擁擠——若需要，分兩批煮。
- 肉丸浮起後，用漏勺撈出備用，保溫。
- 將葡萄酒、法式鮮奶油和麵粉糊加入水中。煮至液體略為收汁變稠成醬汁。此料理需要充足的醬汁，與其靠收汁增稠，不如直接加更多麵粉糊來達到所需濃稠度。
- 醬汁開始變稠後，將肉丸放回醬汁中繼續燉煮約10分鐘。
- 最後加入酸豆和萊姆皮屑，調整調味。
- 將肉丸從醬汁中取出，將醬汁過篩去除「雜質」。
- 如有需要重新加熱醬汁，放回肉丸和一把酸豆。
- 盛盤。