奧地利薄餅湯 (Frittaten) 食譜
德國 · 份量: 4
奧地利菜 弗里塔滕湯起源於19世紀維也納會議期間發生的事件，該會議涉及各位歐洲大使，並由奧地利王子克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅主持。當時，歐洲政治的主要問題在主要外交官之間的祕密會議中討論。這些私人會議需要餐食。
食材
高湯
- 2.5公升水
- 300 g牛骨
- 400 g牛肉
- 1個洋蔥
- 芹菜
- 紅蘿蔔
- 韭蔥
- 拉維奇草
- 鹽
- 切碎的細香蔥
薄餅
- 2個雞蛋
- 400 ml牛奶
- 180 g麵粉
- 鹽
- 奶油或油
做法
高湯
- 用溫水清洗牛骨。
- 將肉和骨頭放入冷水中加熱。低溫慢燉1½小時。不時撇去湯面上的浮沫，必要時加水。
- 將洋蔥切成兩半，在不放油的鍋中烤至棕色。烤過的洋蔥使湯呈深色。
- 將所有蔬菜和一撮鹽加入高湯中，煮20分鐘。從湯中過濾所有固體。
薄餅
- 將雞蛋、牛奶、麵粉和鹽一起混合。
- 在煎鍋中加熱奶油或油。
- 將一些麵糊倒入熱鍋中，等待薄餅凝固。翻面薄餅，等待另一面熟透。
- 讓其冷卻，然後切成細條。
盛盤
- 將薄餅條放入完成的高湯中。
- 撒上細香蔥後食用。